微量元素对啤酒品质的影响研究

微量元素对微生物的生长和代谢会产生重要影响。本文研究了培养基中添加3种不同微量元素及其不同浓度对啤酒酵母生长及发酵特性的影响。试验结果表明,在啤酒发酵过程中,麦芽汁中加入231mg/L FeSO4、287mg/LZnSO4、20mg/L MnSO4,酵母直径在2.88-7.13μm,其发酵液的pH值在4.12左右,酒精度在3.72-3.88%,发酵度可达66.41-67.37%,同时使双乙酰含量降到0.1mg/L以下,保证啤酒风味。