| 血粉水解及在肉制品中的应用 |
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| 引用本文： | 王成忠,崔云前,贾淑珍.血粉水解及在肉制品中的应用[J].食品工业科技,2006,27(6):116-117. |
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| 作者姓名： | 王成忠 崔云前 贾淑珍 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250100 |
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| 摘 要： | 用中性蛋白酶水解血粉,研究了酶浓度、底物浓度、pH、反应时间、反应温度对血粉水解蛋白得率的影响,通过实验确定最佳工艺条件为:底物浓度为6%,反应时间为4h,加酶量为1.6mL,pH为7.0,反应温度为65℃。水解后的血粉液添加到火腿中代替瘦肉,通过实验可知,1%的水解血粉可代替3%猪肉且效果较好。
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 血粉 水解蛋白得率 火腿 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)06-0116-03 |
| 修稿时间： | 2005年12月9日 |
Hydrolysis of dried blood powder and its application in meat product |
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| Wang Chengzhong.Hydrolysis of dried blood powder and its application in meat product[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(6):116-117. |
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| Authors: | Wang Chengzhong |
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| Affiliation: | Wang Chengzhong et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | neutral protease blood meal yield of aminosal ham |
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