| 产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究 |
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| 引用本文： | 刘天明,王慧,刘庆军,陆佳伟. 产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究[J]. 酿酒科技, 2007, 0(10): 78-80 |
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| 作者姓名： | 刘天明 王慧 刘庆军 陆佳伟 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353;山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353;山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353;山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
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| 摘 要： | 以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料。确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙醇和甲醛。食用安全性试验结果显示,菌株45B的发酵液对小鼠无毒无害,发酵饮料饮用安全。
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| 关 键 词： | 无醇饮料 白地霉 发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0078-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-07 |
Research on Non-Alcoholic Beverage with Aroma-producing Strains of Geotrichum candidum |
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| LIU Tian-ming,WANG Hui,LIU Qing-jun,LU Jia-wei. Research on Non-Alcoholic Beverage with Aroma-producing Strains of Geotrichum candidum[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(10): 78-80 |
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| Authors: | LIU Tian-ming WANG Hui LIU Qing-jun LU Jia-wei |
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