谈谈增白面粉食品

<正>现在消费者常会迷惑:面粉是否愈白愈好。超市和集市买到的增白面粉和馒头制品,大多是面粉厂在加工面粉时添加了增白剂。增白剂起源于欧洲。本世纪初,欧洲一些制粉厂开始使用气体增白剂来漂白面粉,早期使用的气体增白剂有三氧化氯、氯气、过氧化氯等。后来发现现三氧化氯在安全上有问题,又推出了二氧化氯取代在三氧化氯。本世纪50～60年代,二氧化氯曾被广泛采用,后来出现过氧化苯甲酰增白剂,这一种粉末状的白色物质,因容易添加,增白效果好,而得到推广,并取代气体增白的位置。