| 益生菌发酵苦荞粉酶解液制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 纵伟,盛欣昕,谭洪卓,谭斌. 益生菌发酵苦荞粉酶解液制备工艺研究[J]. 食品与机械, 2009, 25(3) |
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| 作者姓名： | 纵伟 盛欣昕 谭洪卓 谭斌 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,河南,郑州,450002
2. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 国家粮食局科学研究院基本科研业务费专项课题 |
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| 摘 要： | 采用中温α-淀粉酶对苦荞麦进行酶解,研究不同酶解时间、加酶量、温度、pH值和料水比等条件下酶解对苦荞粉中的还原糖含量的影响.结果表明:在水解时间2 h,水解温度55℃,加酶量150 U/g,pH值为5.5,料水比1:4(W:V)的条件下对苦荞粉酶解时,酶解后酶解液中的还原糖含量为8.18%,在此条件下苦荞粉酶解液中含有最高的还原糖值.
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| 关 键 词： | 荞麦粉 α-淀粉酶 还原糖 |
Preparing enzymolysis liquid of tartary buckwheat flour used for probiotics fermentation |
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| ZONG Wei,SHEN Xin-xin,TAN Hong-zhuo,TAN Bin. Preparing enzymolysis liquid of tartary buckwheat flour used for probiotics fermentation[J]. Food and Machinery, 2009, 25(3) |
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| Authors: | ZONG Wei SHEN Xin-xin TAN Hong-zhuo TAN Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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