| 纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二)纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用 |
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| 引用本文： | 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二)纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用[J]. 中国调味品, 2002, 0(6): 24-27,36 |
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| 作者姓名： | 沈国华 卢英 何丁喜 王建宁 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省农科院园艺所,浙江,杭州,310021
2. 浙江省农科院微生物所 |
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| 摘 要： | 以筛选出的综合性状较优的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为主要发酵菌种，经多方面的发酵比较试验，得出最佳的发酵配套模式为植物乳杆菌或干酪乳杆菌单独或以1∶1的比例混合接种；接种量5％；发酵温度30℃；发酵盐量3％；发酵时间72h即可得到品质稳定、口味上乘、开胃爽口的优质泡菜产品。并且，经不同温度条件下纯接种发酵与自然发酵的多批次模拟对比试验表明：以全年不间断生产为前提，采用纯接种恒温控制发酵的发酵速度至少要比自然发酵平均提高3．26倍以上。
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| 关 键 词： | 纯菌接种发酵技术 腌渍蔬菜 应用研究 最佳发酵模式 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)06-0024-04 |
Study on the application of pure strain inoculation fermenting technology in the process of pickling vegetable |
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| Shen Guohua,Lu Ying,He Dingxi,et al. Study on the application of pure strain inoculation fermenting technology in the process of pickling vegetable[J]. China Condiment, 2002, 0(6): 24-27,36 |
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| Authors: | Shen Guohua Lu Ying He Dingxi et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickle pure bacteria inoculation determination of ferment mode application |
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