碎米粉制快餐食品的研制

<正> 前言美国为了补偿生产者14—19％的碎米损耗,前几年碎米利用率日益增长。研究已趋向于酿造工业和制作快餐食品方面的加工发展。碎米快餐食品既可用糯米也可不用糯米制作。其不同之处是制作方法,在某些情况下,必须用使产品具有粘性的糯米。糯米用于焙烤快餐食品和膨化快餐食品,可使产品膨胀,组织松软。日本、中国、菲律宾和一些拉丁美州国家把大米用作快餐食品和主食。以往消费的一些大米快餐食品有米粉饼干(脆点心),米粉面条、米粉蛋糕、爆米花和竹叶包装米饭。在