| 酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究 |
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| 引用本文： | 张春晖,夏双梅,李华.酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究[J].中国食品学报,2004,4(2):35-38. |
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| 作者姓名： | 张春晖 夏双梅 李华 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,葡萄酒学院,杨凌,712100
2. 信阳农业高等专科学校植物科学系,信阳,464000 |
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| 基金项目： | 河南省杰出青年科学基金资助项目(No.0312002800) |
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| 摘 要： | 对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选。通过考查分离菌株苹果酸—乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验,然后再选择抗性较好的初选菌株(8株)进行复合因子(pH×酒精×SO2)梯度筛选实验。结果表明,有4株酒类酒球菌分离株具有较强的苹果酸—乳酸发酵适应性,其中分离菌株O.oeniSD-2a对胁迫条件的适应性显著高于对照商业菌株O.oeni31DH。
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| 关 键 词： | 酒类酒球菌 菌株筛选 发酵适应性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)02-0035-04 |
| 修稿时间： | 2003年1月4日 |
Study on the Isolation and Fermentative Adaptability of Oenococcus Oeni |
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| Zhang Chunhui,Xia Shuangmei,Li Hua.Study on the Isolation and Fermentative Adaptability of Oenococcus Oeni[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2004,4(2):35-38. |
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| Authors: | Zhang Chunhui Xia Shuangmei Li Hua |
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| Affiliation: | Zhang Chunhui1 Xia Shuangmei2 Li Hua1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oenococcus oeni Strain screening Fermentative adaptability |
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