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| 鳝肴两款 | |
| 作者姓名： | 冯多民 |
| 摘 要： | 果味脆皮鳝原料：鲜活青鳝一条（约500克）果酱100克干淀粉60克面粉25克鸡蛋2个白糖25克葱姜50克心里美萝卜1个料酒15克精盐3克胡椒3克色拉油1500克（约耗100克）鲜汤、干豆粉、香油、葱丝各适量制法：1、青鳝治净，两面用牡丹刀法列花刀后纳入碗，加精盐、料酒、姜葱、胡椒、味精等脱渍15分钟；鸡蛋磁入碗，加入千淀粉、面粉、食用油（15克）和适量清水，调由成稀稠适度的脆皮糊；萝卜雕牡丹花1朵备用。2、取出路清好的青鳝，沥尽水分，撒上少许千豆粉。3、净锅置人上，注入色拉油烧至六成热，左手提着鳝尾入碗中挂匀脆皮糊，再把热油淋在… |
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