理化因子对大豆蛋白疏水性的影响

在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白，采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性，采用化学变性剂SDS，脲处理大豆分离蛋白，探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响，为大豆蛋白质的改性研究提供了一定的理论基础。