| 红枣保健饮料的研制 |
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| 引用本文： | 孙林超. 红枣保健饮料的研制[J]. 现代食品科技, 2004, 20(4): 74-76 |
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| 作者姓名： | 孙林超 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 以红枣为原料,用经驯化的乳酸菌发酵制成红枣乳酸发酵饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%、发酵温度 42℃、培养时间 6h、乳糖 2%、蔗糖 8%;复合稳定剂 0.25%;杀菌条件 85℃,15min。
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| 关 键 词： | 枣浆 乳酸发酵 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)04-0074-028 |
| 修稿时间： | 2004-09-14 |
The Development of Hygienic Beverage With Red Date |
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| Sun Linchao. The Development of Hygienic Beverage With Red Date[J]. Modern Food Science & Technology, 2004, 20(4): 74-76 |
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| Authors: | Sun Linchao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Red date juice Lactic acid fermentation. |
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