| 纯芝麻汁饮料研制 |
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| 引用本文： | 王水兴,夏慧玲,吴凌伟. 纯芝麻汁饮料研制[J]. 食品工业科技, 2006, 0(9): 114-116 |
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| 作者姓名： | 王水兴 夏慧玲 吴凌伟 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 通过研究乳化剂和增稠剂的种类和添加量,发现当添加0.2%由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(HLB11)以1∶3组成的复合乳化剂及0.15%由黄原胶和海藻酸钠以1∶2组成的复合增稠剂时,可以获得稳定的芝麻饮料,而且当去除50%的油脂及磨浆水量为芝麻重量的15倍时,制备的芝麻饮料乳液稳定,口感醇厚。
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| 关 键 词： | 芝麻 增稠剂 乳化剂 正交实验 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)09-0114-03 |
| 修稿时间： | 2006-01-09 |
Preparation of sesame milk |
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| Wang Shuixing. Preparation of sesame milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(9): 114-116 |
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| Authors: | Wang Shuixing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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