| 挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响（网络首发、推荐阅读） |
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| 引用本文： | 吴娜娜,王磊鑫,吕莹果,谭 斌.挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响（网络首发、推荐阅读）[J].粮油食品科技,2022,30(2):77-84. |
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| 作者姓名： | 吴娜娜 王磊鑫 吕莹果 谭 斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037;国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037；河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001 |
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| 摘 要： | 采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性，研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维（SDF）增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标，通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为：水分含量为35%、挤压温度为160 ℃、螺杆转速为250 r/min。经过挤压蒸煮加工后，米糠SDF含量从4.34%增至14.34%。米糠SDF的微观结构膨胀疏松，持水力、膨胀力显著增加，而持油力显著降低，红外光谱并未产生新的吸收峰，峰位置整体向长波数方向移动，吸收强度降低，结晶衍射峰的位置没有发生明显变化，相对结晶度有所降低；米糠不溶膳食纤维（IDF）的微观结构被破坏，膨胀力显著提高，持油力显著降低，持水力无明显变化。红外光谱性质和结晶性质结果均表明挤压蒸煮加工后脱脂米糠IDF中仍存在纤维素和半纤维素，但其结构受到破坏，相对结晶度降低。挤压蒸煮加工能改变脱脂米糠膳食纤维的结构性质，为膳食纤维产品的开发和应用提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 挤压蒸煮 脱脂米糠 可溶膳食纤维 不溶膳食纤维 结构性质 |
Effect of Extrusion Cooking on the Enhancement of Soluble Dietary Fiber and Structure Properties of Dietary Fiber in Defatted Rice Bran(Online First, Recommended Article) |
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| WU Na-n,WANG Lei-xin,LV Ying-guo,TAN Bin.Effect of Extrusion Cooking on the Enhancement of Soluble Dietary Fiber and Structure Properties of Dietary Fiber in Defatted Rice Bran(Online First, Recommended Article)[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2022,30(2):77-84. |
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| Authors: | WU Na-n WANG Lei-xin LV Ying-guo TAN Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion cooking defatted rice bran soluble dietary fiber insoluble dietary fiber structure properties |
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