| 最优混料设计法优化牡丹籽油的抗氧化剂配方北大核心CSCD |
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| 引用本文： | 张媛媛,程伟峰,杨雄伟,宋春丽.最优混料设计法优化牡丹籽油的抗氧化剂配方北大核心CSCD[J].中国油脂,2022,47(7):109-115. |
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| 作者姓名： | 张媛媛 程伟峰 杨雄伟 宋春丽 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学 食品科技学院，食品安全与品质分析团队，河北 保定071000； 2.河北雅果食品有限公司，河北 保定 071000； 3.保定美森乳业有限公司，河北 保定 071500 |
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| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目(18227139D)；河北农业大学食品加工学科群经费资助(2020-09)。 |
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| 摘 要： | 以过氧化值(POV)和丙二醛(MDA)值为指标,采用Schaal烘箱加速氧化法,研究了茶多酚棕榈酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、V_(E)、β-胡萝卜素4种脂溶性抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响,并采用最优混料设计法优化牡丹籽油的抗氧化剂配方。然后,通过Oxitest油脂氧化分析仪测定了添加复合抗氧化剂牡丹籽油的氧化诱导期。结果表明:添加量均为0.02%时,几种抗氧化剂的抗氧化能力大小为阳性对照(TBHQ)>茶多酚棕榈酸酯>L-抗坏血酸棕榈酸酯>V_(E)>β-胡萝卜素,通过最优混料设计法得到3组较佳的抗氧化剂配方,可以显著降低牡丹籽油的POV和MDA值;两个复合抗氧化剂组的氧化诱导期大于TBHQ组,分别为0.012%茶多酚棕榈酸酯+0.005%L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.003%V_(E)、0.013%茶多酚棕榈酸酯+0.003% L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.003%V_(E)+0.001%β-胡萝卜素。复合抗氧化剂能显著提高牡丹籽油的氧化稳定性。
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| 关 键 词： | 牡丹籽油 抗氧化剂 混料设计 过氧化值 丙二醛值 氧化诱导期 |
Optimization of antioxidant formula of peony seed oil by optimum mixture design |
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| ZHANG Yuanyuan,CHENG Weifeng,YANG Xiongwei,SONG Chunli.Optimization of antioxidant formula of peony seed oil by optimum mixture design[J].China Oils and Fats,2022,47(7):109-115. |
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| Authors: | ZHANG Yuanyuan CHENG Weifeng YANG Xiongwei SONG Chunli |
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| Affiliation: | 1.Food Safety and Quality Analysis Team, College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, Hebei, China; 2. Hebei Yaguo Food Co., Ltd., Baoding 071000, Hebei, China; 3. Baoding Meisen Dairy Co., Ltd., Baoding 071500, Hebei, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peony seed oil antioxidant mixture design POV MDA value oxidation induction period |
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