| 魔芋葡甘聚糖微粒的力学稳定机制研究探索（网络首发、推荐阅读） |
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| 引用本文： | 庞 杰,刘 微,孙远明,莫新元,王 林,蒋学宽,李 晶,张 辉.魔芋葡甘聚糖微粒的力学稳定机制研究探索（网络首发、推荐阅读）[J].粮油食品科技,2022,30(2):59-67. |
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| 作者姓名： | 庞 杰 刘 微 孙远明 莫新元 王 林 蒋学宽 李 晶 张 辉 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350007;华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642;清华大学 航天航空学院，北京 100084;中国园艺学会魔芋协会，重庆 400716;华中农业大学 食品科学技术学院，湖北 武汉 430070;浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310020 |
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| 摘 要： | 魔芋葡甘聚糖（KGM）是来源于我国特产资源——魔芋球茎中的水溶性天然植物多糖，具有良好的吸水性和增稠性等。由于KGM结构复杂、分子量大、特征基团乙酰基亲水性强，机械性能差，限制了其应用。魔芋葡甘聚糖微粒分子链的刚柔性可能会对其微粒状态的力学稳定造成影响。这种奇特分子刚柔性可能是由于分子链的动态变化形成了具有稳定性的KGM微粒。推测分子刚柔性结构变化可以改善KGM微粒分子链的稳定性，得到力学稳定性较好的完整KGM微粒。深入解析“KGM微粒分子刚柔性结构→分子刚柔性结构对KGM微粒力学稳定性影响→分子动力学模拟交互可视分析→实验验证及模型评价→增强KGM力学性能”这个研究过程，揭示魔芋葡甘聚糖微粒状态结构形成的力学稳定机制及其分子刚柔性调控行为，通过计算机模拟进行动态调控，探讨两者之间的关系，旨在揭示魔芋葡甘聚糖微粒状态的力学稳定机制，为后续魔芋微粒在加工过程中所面临的瓶颈问题以及其分子刚柔性调控奠定理论基础。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 力学稳定性 结构 机械力作用 凝胶 |
Mechanical Stability Mechanism of Konjac Glucomannan Grain State Based on Molecular Stiffness and Flexibility(Online First, Recommended Article) |
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| PANG Jie,LIU Wei,SUN Yuan-ming,MO Xin-yuan,WANG Lin,JIANG Xue-kuang,LI Jing,ZHANG Hui.Mechanical Stability Mechanism of Konjac Glucomannan Grain State Based on Molecular Stiffness and Flexibility(Online First, Recommended Article)[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2022,30(2):59-67. |
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| Authors: | PANG Jie LIU Wei SUN Yuan-ming MO Xin-yuan WANG Lin JIANG Xue-kuang LI Jing ZHANG Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan mechanical stability structure mechanical force gel |
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