| 四川省凉山州德昌县10种核桃及其油脂品质对比分析北大核心CSCD |
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| 引用本文： | 杨珺杰,刘文龙,邹强,文永平,吴万波,黄义,何京蓉,王妍淳.四川省凉山州德昌县10种核桃及其油脂品质对比分析北大核心CSCD[J].中国油脂,2022,47(6):117-120. |
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| 作者姓名： | 杨珺杰 刘文龙 邹强 文永平 吴万波 黄义 何京蓉 王妍淳 |
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| 作者单位： | 1.成都大学 肉类加工四川省重点实验室，成都 610106; 2.四川省林业科学研究院，成都 610084 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目重点研发项目(2020yfg0318,2019YFN0172)；四川省科技成果转移转化项目(20ZHSF0154)；四川省应用基础研究计划项目(2019YJ0660)；成都市科技局技术创新研发项目(2019-YF05-02192-SN)。 |
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| 摘 要： | 为合理开发利用四川省凉山州德昌县的核桃资源,对该产地采摘的10种核桃及其油脂品质进行对比分析,检测了核桃横径、平均果质量、出仁率,核桃仁水分含量、粗脂肪含量、出油率,核桃油酸值、过氧化值和脂肪酸组成。结果表明:10种核桃的平均果质量为7.76~17.03 g,横径为29.60~48.17 mm,出仁率为40.76%~57.39%;核桃仁水分含量均低于5%,粗脂肪含量为57.54%~69.26%;核桃油过氧化值与酸值均符合国标要求,脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸含量分别为5.25%~5.93%、2.17%~3.85%、27.32%~44.50%、42.22%~57.13%和4.43%~6.44%。综合考虑各项因素,德昌37号、德昌7号和德昌11号更适合用于加工生产核桃油。
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| 关 键 词： | 核桃 核桃油 粗脂肪 脂肪酸组成 |
Comparative analysis of 10 walnuts and their oil quality in Dechang county, Liangshan prefecture, Sichuan province |
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| YANG Junjie,LIU Wenlong,ZOU Qiang,WEN Yongping,WU Wanbo,HUANG Yi,HE Jingrong,WANG Yanchun.Comparative analysis of 10 walnuts and their oil quality in Dechang county, Liangshan prefecture, Sichuan province[J].China Oils and Fats,2022,47(6):117-120. |
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| Authors: | YANG Junjie LIU Wenlong ZOU Qiang WEN Yongping WU Wanbo HUANG Yi HE Jingrong WANG Yanchun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut walnut oil crude fat fatty acid composition |
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