| 基于核桃油的中长链甘油三酯的酶法制备及纯化北大核心CSCD |
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| 引用本文： | 邹孝强.基于核桃油的中长链甘油三酯的酶法制备及纯化北大核心CSCD[J].中国油脂,2022,47(4):58-63. |
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| 作者姓名： | 邹孝强 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，国家功能食品工程技术研究中心，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31601433) |
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| 摘 要： | 利用脂肪酶催化中链甘油三酯(MCT)与核桃油发生酯交换反应,利用分子蒸馏脱除产物中的游离脂肪酸(FAA),再用乙醇萃取MCT制备高含量中长链甘油三酯(MLCT)的结构脂产品。对酶催化酯交换反应条件进行优化,对乙醇萃取条件进行优化,并对结构脂产品的脂肪酸组成及分布进行测定。结果表明:最佳酯交换反应条件为以Novozym 435为催化用酶,加酶量10%、MCT与核桃油摩尔比2∶1、反应温度55℃、反应时间9 h,在此条件下反应并通过分子蒸馏脱除FAA后所得产品的MLCT含量为76.2%,MCT含量为14.3%,长链甘油三酯(LCT)含量为9.5%;最佳乙醇萃取条件为乙醇体积分数85%、底物(分子蒸馏脱除游离脂肪酸后产物)与乙醇溶液的比例1∶3,在最佳条件下所得产品的MLCT含量为85.4%,MCT含量为3.7%,LCT含量为10.8%,产品得率为80.8%。制备的产品中MLCT含量高,富含亚油酸与亚麻酸,其含量比值为5.8,可作为消化系统缺陷患者补充必需脂肪酸的油脂来源。
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| 关 键 词： | 核桃油 中长链甘油三酯 脂肪酶 酯交换 乙醇萃取 |
Lipase-catalyzed preparation of medium-and long-chain triglycerides based on walnut oil |
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| ZOU Xiaoqiang.Lipase-catalyzed preparation of medium-and long-chain triglycerides based on walnut oil[J].China Oils and Fats,2022,47(4):58-63. |
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| Authors: | ZOU Xiaoqiang |
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| Affiliation: | National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, National Engineering Research
Center for Functional Food, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,
Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil medium-and long-chain triglycerides lipase transesterification ethanol extraction |
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