| 小烛树蜡和日本木蜡对高油酸葵花籽油凝胶油结晶行为的差异比较北大核心CSCD |
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| 引用本文： | 史逸飞.小烛树蜡和日本木蜡对高油酸葵花籽油凝胶油结晶行为的差异比较北大核心CSCD[J].中国油脂,2022,47(2):51-57. |
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| 作者姓名： | 史逸飞 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31671786） |
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| 摘 要： | 将小烛树蜡和日本木蜡分别添加到高油酸葵花籽油中制备凝胶油,分析其在凝胶油形成过程中结晶行为的差异。结果表明:在添加量为5%时,两种蜡均表现出低频率依赖的“强凝胶”行为,小烛树蜡具有更强的热稳定性和表观黏度,日本木蜡则具有更高的触变回复性;热力学性质进一步证实凝胶油性能的差异与天然蜡的成分有关。在微观层面上,小烛树蜡凝胶油和日本木蜡凝胶油分别呈现簇状和针状的晶体形态;小烛树蜡晶型为β′型,而日本木蜡则在形成凝胶油的过程中发生晶体排列堆积方式的改变,晶型由β′型转为β型。日本木蜡具有与高熔点蜡不同的特殊结晶性质,在塑性脂肪开发中具有潜在应用价值。
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| 关 键 词： | 日本木蜡 小烛树蜡 凝胶油 结晶网络 微观形态 |
Comparison of candelilla wax and Japan lacquer wax on crystalline behavior of high-oleic sunflower seed oil oleogels |
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| SHI Yifei.Comparison of candelilla wax and Japan lacquer wax on crystalline behavior of high-oleic sunflower seed oil oleogels[J].China Oils and Fats,2022,47(2):51-57. |
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| Authors: | SHI Yifei |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Japan lacquer wax candelilla wax oleogel crystal network micromorphology |
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