我国不同产地核桃油与铁核桃油营养成分的分析比较

为揭示不同品种核桃油营养成分的差异，以我国9个产地核桃样品和7个产地铁核桃样品为原料制备油脂，测定核桃油和铁核桃油的质量指标、脂肪酸组成及VE、甾醇、角鲨烯含量;对不同产地核桃油与铁核桃油的营养成分进行分析比较。结果表明：两种核桃油的酸值和过氧化值均符合国家标准要求；两种核桃油的脂肪酸组成均符合核桃油国家标准，以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主，陕西汉中、云南楚雄的核桃油和吉林白山的铁核桃油中α-亚麻酸含量较高，均在11%及以上；核桃油和铁核桃油总VE含量分别为30.81~42.21 mg/100 g和31.00~57.52 mg/100 g，均以γ-生育酚为主，其中云南临沧铁核桃油的γ-生育酚含量最高，为51.60 mg/100 g; 核桃油和铁核桃油总甾醇含量分别为346.91~485.20 mg/kg和403.34~656.15 mg/kg,均以β-谷甾醇为主;核桃油和铁核桃油角鲨烯含量分别为6.7~11.3 mg/kg和6.9~8.3 mg/kg。铁核桃油油酸、总VE、总甾醇含量平均值高于核桃油，但角鲨烯含量平均值低于核桃油。

Analysis and comparison of nutritional components of Juglans regia oil and Juglans sigillata oil from different producing areas in China