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脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成
引用本文:高盼,胡博,王澍,杨歆萌,胡传荣,何东平,张晖,张跃进,王兴国.脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成[J].中国油脂,2022,47(9):50-54.
作者姓名:高盼  胡博  王澍  杨歆萌  胡传荣  何东平  张晖  张跃进  王兴国
作者单位:1.武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉 430023; 2.大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;3.国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),武汉430012; 4.武汉食品化妆品检验所,武汉 430012; 5.江南大学 食品学院,江苏 无锡214122; 6.云南摩尔农庄生物科技开发有限公司,云南 楚雄 675000
基金项目:国家自然科学基金资助项目(32001735);
摘    要:为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料,分别以核桃仁和核桃饼为原料,制备脱脂核桃蛋白粉,利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件,并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成。结果表明:脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1∶20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次,在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38%,蛋白质分散指数(PDI)为14.88%;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现,脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求,部分满足2~5岁儿童的需求。以核桃仁为原料,可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉,且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源。

关 键 词:脱脂核桃蛋白粉  核桃仁  核桃饼  氨基酸组成

Optimization of preparation of defatted walnut protein powder and its amino acid composition
GAO Pan,HU Bo,WANG Shu,YANG Xinmeng,HU Chuanrong,HE Dongping,ZHANG Hui,ZHANG Yuejin,WANG Xingguo.Optimization of preparation of defatted walnut protein powder and its amino acid composition[J].China Oils and Fats,2022,47(9):50-54.
Authors:GAO Pan  HU Bo  WANG Shu  YANG Xinmeng  HU Chuanrong  HE Dongping  ZHANG Hui  ZHANG Yuejin  WANG Xingguo
Abstract:
Keywords:defatted walnut protein powder  walnut kernel  walnut cake  amino acid composition
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