| 脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成 |
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| 引用本文： | 高盼,胡博,王澍,杨歆萌,胡传荣,何东平,张晖,张跃进,王兴国.脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成[J].中国油脂,2022,47(9):50-54. |
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| 作者姓名： | 高盼 胡博 王澍 杨歆萌 胡传荣 何东平 张晖 张跃进 王兴国 |
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| 作者单位： | 1.武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉 430023； 2.大宗粮油精深加工教育部重点实验室，武汉430023；3.国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全），武汉430012； 4.武汉食品化妆品检验所，武汉 430012； 5.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122； 6.云南摩尔农庄生物科技开发有限公司，云南 楚雄 675000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(32001735)； |
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| 摘 要： | 为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料，分别以核桃仁和核桃饼为原料，制备脱脂核桃蛋白粉，利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件，并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成。结果表明：脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1∶20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次，在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38%,蛋白质分散指数(PDI)为14.88%;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现，脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求，部分满足2～5岁儿童的需求。以核桃仁为原料，可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉，且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源。
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| 关 键 词： | 脱脂核桃蛋白粉 核桃仁 核桃饼 氨基酸组成 |
Optimization of preparation of defatted walnut protein powder and
its amino acid composition |
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| GAO Pan,HU Bo,WANG Shu,YANG Xinmeng,HU Chuanrong,HE Dongping,ZHANG Hui,ZHANG Yuejin,WANG Xingguo.Optimization of preparation of defatted walnut protein powder and
its amino acid composition[J].China Oils and Fats,2022,47(9):50-54. |
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| Authors: | GAO Pan HU Bo WANG Shu YANG Xinmeng HU Chuanrong HE Dongping ZHANG Hui ZHANG Yuejin WANG Xingguo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | defatted walnut protein powder walnut kernel walnut cake amino acid composition |
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