| 油茶籽油不同形态酚类化合物对油脂氧化稳定性的影响北大核心CSCD |
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| 引用本文： | 刘国艳.油茶籽油不同形态酚类化合物对油脂氧化稳定性的影响北大核心CSCD[J].中国油脂,2022,47(2):85-90. |
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| 作者姓名： | 刘国艳 |
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| 作者单位： | 扬州大学 食品科学与工程学院，江苏 扬州 225009 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31671785) |
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| 摘 要： | 为阐明酚类化合物的抗氧化机理及利用其协同增效作用延缓油脂氧化,对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics,ISP)的提取工艺进行优化,并采用Schaal烘箱法研究不同形态酚类化合物单独或复配作用对油茶籽油氧化稳定性的影响,分析不同形态酚类化合物的互作关系。结果表明:FP的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取温度45℃、提取时间1.5 h、提取次数3次,EP的最优提取工艺条件为碱解液与乙酸乙酯体积比1∶1、萃取次数3次,ISP的最优提取工艺条件为NaOH浓度0.25 mol/L、料液比1∶3、碱解时间6 h、碱解温度45℃。在最优条件下,油茶籽油中FP、EP及ISP含量分别为(43.43±2.05)mg/kg、(28.67±1.51)mg/kg及(65.87±1.34)mg/kg。不同形态酚类化合物均具有抑制氧化产物生成,增强油脂氧化稳定性的作用,其中EP+ISP的抗氧化性最强。各互作组分在油脂中均呈一定的拮抗作用,其中FP+EP+ISP的拮抗作用最强。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 游离酚(FP) 酯化酚(EP) 不溶性结合酚(ISP) 氧化稳定性 互作关系 |
Effect of phenolic compounds in different forms extracted from oil-tea camellia seed oil on oil oxidative stability |
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| LIU Guoyan.Effect of phenolic compounds in different forms extracted from oil-tea camellia seed oil on oil oxidative stability[J].China Oils and Fats,2022,47(2):85-90. |
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| Authors: | LIU Guoyan |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225009, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil-tea camellia seed oil free phenolics (FP) esterified phenolics (EP) insoluble-bound phenolics (ISP) oxidative stability interaction |
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