| 薏米的营养价值及应用最新研究进展（网络首发、推荐阅读） |
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| 引用本文： | 王立峰,姚 猛,秦博闻,姚轶俊.薏米的营养价值及应用最新研究进展（网络首发、推荐阅读）[J].粮油食品科技,2022,30(2):24-30. |
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| 作者姓名： | 王立峰 姚 猛 秦博闻 姚轶俊 |
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| 作者单位： | 南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 210023 |
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| 摘 要： | 薏米是我国最古老的作物之一，作为一种传统健康食品，薏米营养价值很高，被誉为“禾本科植物之王”。目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压，还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等，具有极高的营养价值。同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中。综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况，旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考。
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| 关 键 词： | 薏米 薏米蛋白 薏米多糖 薏米油 薏米多酚 生物活性 加工应用 |
Nutrition Value of Adlay and its Application Progress(Online First, Recommended Article) |
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| WANG Li-feng,YAO Meng,QIN Bo-wen,YAO Yi-jun.Nutrition Value of Adlay and its Application Progress(Online First, Recommended Article)[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2022,30(2):24-30. |
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| Authors: | WANG Li-feng YAO Meng QIN Bo-wen YAO Yi-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | adlay adlay protein adlay polysaccharide adlay oil adlay polyphenols biological activity processing application |
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