食盐对淀粉物料微波膨胀化的影响研究

研究了食盐对微波加热的影响作用，探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性，机制及加热，膨化效果的改变情况。结果表明，食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果，使得物料膨化时间提前，产品膨化率及膨化率大大提高；使中心加热表现为周边加热，且随着盐含量的增加而表现趋于明显；使膨化产品质构改变，产品质量提高。