| 大枣枸杞保健果酒的研制 |
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| 引用本文： | 魏鹏,张光杰,许晓阳,曹雪,苏燕尾.大枣枸杞保健果酒的研制[J].酿酒,2013(1):81-83. |
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| 作者姓名： | 魏鹏 张光杰 许晓阳 曹雪 苏燕尾 |
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| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳,455000 |
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| 基金项目： | 安阳工学院大学生科技创新项目(项目编号:2012147) |
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| 摘 要： | 用自酿枣酒(酒精含量为12.5％vol)作为调配基酒,加入适量枸杞提取液,使成品酒的酒精度在30％vol左右,通过适当调配获得大枣枸杞保健果酒.枸杞提取液采用60％vol的食用酒精热浸提法获得.通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为:料液比5:175(g:mL)、提取时间60min、温度80℃.最终得到的大枣枸杞保健果酒酒精度为32％vol,口感、色泽、组织状态均为最佳.
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| 关 键 词： | 枣酒 枸杞提取液 保健果酒 工艺研究 |
The Study on the Process and Techniques of the Jujube and Wolfberry Health Wine |
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| WEI Peng
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ZHANG Guang-jie
,
XU Xiao-yang
,
CAO Xue
,
SU Yan-wei.The Study on the Process and Techniques of the Jujube and Wolfberry Health Wine[J].Liquor Making,2013(1):81-83. |
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| Authors: | WEI Peng ZHANG Guang-jie XU Xiao-yang CAO Xue SU Yan-wei |
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| Affiliation: | WEI Peng,ZHANG Guang-jie,XU Xiao-yang,CAO Xue,SU Yan-wei |
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