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| 面筋的制法及菜例 | |
| 作者姓名： | 赵节昌 |
| 摘 要： | 面筋，又称百搭菜、面根，是面粉经水洗加工后，制成的一种蛋白质含量较高的胶状体烹饪原料。面筋常用于制作仿荤素菜，如双冬烧“大肠”、于煸“牛肉丝”、五香素肉、滑熘“鱼片”、怪味“排骨”等。近年来，由于市场上有洗好的面筋及面筋罐装品出售，所以好多厨师．特别是年轻厨师已经不知道该如何去制作了。其实，市场上卖的面筋并不是质量都好， |
| 关 键 词： | 面筋 菜例 制法 排骨 鱼片 烹饪原料 素菜 种蛋 蛋白质含量 五香 |
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