| 嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究 |
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| 引用本文： | 刘希山,罗欣,梁荣蓉,王芳芳.嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究[J].中国食物与营养,2005(10):34-37. |
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| 作者姓名： | 刘希山 罗欣 梁荣蓉 王芳芳 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究，通过正交试验优化出了最佳生产工艺：加糖量为8%，嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4，接种量为4%，发酵温度为40℃.该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml，仍可具有良好的食疗保健作用。
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| 关 键 词： | 发酵乳 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 最佳工艺 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 混合培养 发酵乳 保健型 制作 生产工艺 试验优化 发酵温度 |
Study on Health Dairy Products Co-fermented by Lactobacillus Acidophilus and Streptococcus Thermophils |
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| Liu XiShan;Luo Xin;Liang RongRong;Wang FangFang.Study on Health Dairy Products Co-fermented by Lactobacillus Acidophilus and Streptococcus Thermophils[J].Food and Nutrition in China,2005(10):34-37. |
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| Authors: | Liu XiShan;Luo Xin;Liang RongRong;Wang FangFang |
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