| 不同工艺制备的大豆浓缩蛋白功能特性的比较 |
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| 引用本文： | 黄晓杰,郭雪松,王烁,张春红.不同工艺制备的大豆浓缩蛋白功能特性的比较[J].食品研究与开发,2010,31(12). |
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| 作者姓名： | 黄晓杰 郭雪松 王烁 张春红 |
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| 摘 要： | 分别采用醇法、酸法和超滤的方法制备大豆浓缩蛋白,比较3种方法制备的浓缩蛋白在功能性质上的区别。结果表明:超滤法生产的浓缩蛋白其蛋白质含量、风味色泽、溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均较突出,而泡沫稳定性则最差。
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| 关 键 词： | 大豆 浓缩蛋白 工艺 |
The Evaluation of the Functional Properties of Soy Protein Concentrate Prepared by Different Methods |
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| HUANG Xiao-jie,CUO Xue-song,WANG Shuo,ZHANG Chun-hong.The Evaluation of the Functional Properties of Soy Protein Concentrate Prepared by Different Methods[J].Food Research and Developent,2010,31(12). |
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| Authors: | HUANG Xiao-jie CUO Xue-song WANG Shuo ZHANG Chun-hong |
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