凉粉草胶溶液粘度的研究

从温度、PH值、剪切速度、盐、糖和质量浓度这几个方面对凉粉草胶溶液的粘度进行探讨。结果表明,凉粉草胶溶液呈现出牛顿流体或假塑性流体行为,在其他条件一定时,凉粉草胶的粘度总是随着剪切速度的增大而降低。在剪切速度为40 r/min时,凉粉草胶的粘度随着温度的升高而降低,溶液粘度随着氯化钠添加量的增加而降低,随着糖添加量的增加而增大,随着凉粉草胶质量浓度的增大而变大。