紫薯麦芬蛋糕的研制

对紫薯麦芬蛋糕的配方进行研究,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方为:紫薯100 g,低筋面粉90 g,泡打粉1 g,鸡蛋40 g,黄油70 g,细砂糖60 g,牛奶50 g,盐1 g。新配方在保持麦芬蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,使其成为有益人体健康的大众食品。