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| 不同包装方式对蛋卷品质的影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.珠海元朗食品有限公司;2.广东海洋大学食品科技学院;3.佛山职业技术学院;4.广东省华海糖业发展有限公司 |
| 摘 要： | 蛋卷是一种高糖度高脂肪的焙烤食品,包装方式的正确选择直接关系到蛋卷产品的货架期。目前焙烤企业以常规的包装方式包装蛋卷,研究在储存期内不同包装方式对蛋卷产品的影响。结果表明,各种包装方式中,添加脱氧剂包装效果最好;各个理化微生物指标中,水分指标对货架期影响最大。 |
| 关 键 词： | 蛋卷 包装方式 储存期 |
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