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| 马铃薯泥馒头的研制 | |
| 引用本文： | 张笑笑李瑜.马铃薯泥馒头的研制[J].西部粮油科技,2016(4):56-59. |
| 作者姓名： | 张笑笑李瑜 |
| 作者单位： | 1.河南农业大学食品科学技术学院450002; |
| 基金项目： | 大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术；农业部公益性行业(农业)重大科研专项(201503238) |
| 摘 要： | 研究马铃薯泥馒头的优化工艺,响应马铃薯主食化的战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验法研究马铃薯泥、水的添加量和发酵时间对马铃薯泥馒头感官品质的影响,优化马铃薯泥馒头的最佳工艺参数。结果表明,马铃薯泥馒头的最佳工艺配方为:马铃薯泥添加量30%、加水量40%、发酵时间40 min,该条件下制成的馒头品质优良、风味良好。 |
| 关 键 词： | 马铃薯泥 馒头 发酵时间 |
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