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| 贮藏条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | |
| 引用本文： | 马丽艳,刘彦雷,梁学军,刘行之,李景明. 贮藏条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2005, 0(6): 9-12 |
| 作者姓名： | 马丽艳 刘彦雷 梁学军 刘行之 李景明 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 福建省农业厅农垦局,福州,350003 3. 北京龙徽酿酒有限公司,北京,100039 |
| 摘 要： | 采用HPLC方法研究贮藏条件(贮藏温度、光照)对葡萄酒中四种白藜芦醇异构体含量的影响,发现:1)高温贮藏条件引起白藜芦醇总量的降低,其中反式白藜芦醇减少了45.8%;2)日光照射引起白藜芦醇含量的降低,而灯光照射后白藜芦醇总量未见明显降低;3)光照具有促进白藜芦醇向白藜芦醇糖苷转化的趋势.实验结果证明高温贮藏不利于葡萄酒中白藜芦醇的保存,商业流通中的灯光照射对葡萄酒中白藜芦醇含量无明显影响. |
| 关 键 词： | 白藜芦醇 葡萄酒 贮藏条件 |
Effect of storage conditions on the resveratrol in wine |
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| MA Li-yan,LIU Yan-lei,LIANG Xue-jun,LIU Xing-zhi,LI Jing-ming. Effect of storage conditions on the resveratrol in wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2005, 0(6): 9-12 | |
| Authors: | MA Li-yan LIU Yan-lei LIANG Xue-jun LIU Xing-zhi LI Jing-ming |
| Affiliation: | 1,College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083; 2, Agricultural- reclamation Bureau, Fujian Agricultural Office, Fuzhou 350003; 3.Beijing Dragon Seal Winery Ltd, Beijing 100039 |
| Abstract: | |
| Keywords: | esveratrol Wine Storage conditions |
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