| 金丝枣醋的研制 |
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| 引用本文： | 李湘利,刘静.金丝枣醋的研制[J].中国酿造,2006(1):69-71. |
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| 作者姓名： | 李湘利 刘静 |
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| 作者单位： | 1. 济宁师范专科学校生物系,山东,济宁,272025
2. 河北农业大学,园艺学院,河北,保定,071001 |
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| 摘 要： | 以河北沧州金丝小枣为原料,采用液态发酵工艺,通过单因素和正交试验的方法研究了金丝枣醋在酒精发酵和醋酸发酵过程中的影响因素。结果表明:酒精发酵的枣汁含糖量18°Bx,接种量10%,30℃发酵6d,酒精体积分数8.0%;醋酸发酵的含糖量5°Bx,酒精体积分数8.5%,接种量10%,30℃发酵5d,可得醋酸含量7g/100mL,具有浓厚枣香、口感独特的保健型金丝枣醋。
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| 关 键 词： | 金丝枣醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)01-0070-03 |
| 修稿时间： | 2005年8月26日 |
Development of golden silk jujube vinegar |
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| LI Xiang-li,LIU Jing.Development of golden silk jujube vinegar[J].China Brewing,2006(1):69-71. |
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| Authors: | LI Xiang-li LIU Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | golden-silk jujube vinegar alcoholic fermentation acetic fermentation production technology |
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