| 甜瓜发酵饮料的研究 |
| |
| 引用本文： | 胡永金,杨华松,张晓冬,朱仁俊.甜瓜发酵饮料的研究[J].现代食品科技,2009,25(12):1458-1461. |
| |
| 作者姓名： | 胡永金 杨华松 张晓冬 朱仁俊 |
| |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201
2. 河南省柘城高中生物实验室,河南郑州,476200 |
| |
| 摘 要： | 以甜瓜为原料,研究具有甜瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料.采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为:白砂糖4%,奶粉5%,发酵温度42℃,接种量4%,发酵时间48h.稳定剂选用CMC+黄原胶1:1混合,用量为0.2%.研制的产品口感细腻酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.
|
| 关 键 词： | 甜瓜汁 发酵 饮料 乳酸菌 |
Processing Technology of Fermented Cantaloupe(Cucumis melo L.)Beverage |
| |
| HU Yong-jin,YANG Hua-song,ZHANG Xiao-dong,ZHU Ren-jun.Processing Technology of Fermented Cantaloupe(Cucumis melo L.)Beverage[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(12):1458-1461. |
| |
| Authors: | HU Yong-jin YANG Hua-song ZHANG Xiao-dong ZHU Ren-jun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
