| 鸡肉香精的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 唐文,吴颖,许丹萍. 鸡肉香精的抗氧化性研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(5) |
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| 作者姓名： | 唐文 吴颖 许丹萍 |
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| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235
2. 上海应用技术学院香料研究所,上海,200235 |
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| 摘 要： | 以鸡肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS 3种自由基反应体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化.结果表明:在DPPH体系中,鸡肉香精的抗氧化能力最强.在NBT体系中,鸡肉香精对超氧自由基有弱的抑制作用.但在ABTS体系中,香精无抗氧化性.特定条件下鸡肉香精的抗氧化性结果表明:在100℃下随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS体系有一定程度的增强.在模拟消化环境中,鸡肉香精在ABTS体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强.但在DPPH体系中没有变化.
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| 关 键 词： | 鸡肉香精 自由基体系 抗氧化 |
Study on the antioxidant activities of pork fragrance |
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| TANG Wen,WU Ying,XU Dan-ping. Study on the antioxidant activities of pork fragrance[J]. China Condiment, 2009, 34(5) |
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| Authors: | TANG Wen WU Ying XU Dan-ping |
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| Keywords: | |
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