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| 维生素怕什么? | |
| 引用本文： | 顾景范.维生素怕什么?[J].中国食品,1983(11). |
| 作者姓名： | 顾景范 |
| 作者单位： | 副教授 |
| 摘 要： | 维生素是很娇贵的东西,如果不掌握它的特性,食物中所含的少量维生素就可以在加工或烹调过程中完全破坏掉,因储藏的条件不适也会使维生素受到损耗.那么,各种维生素都怕什么呢?维生素人A、D、E、K都溶于脂肪,不溶于水,称为脂溶性维生素.它们都怕光,尤其怕紫外线,所以它们的结晶体必须保存在棕色瓶内.例如鱼肝油,因含 |
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