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| 响应面法优化百香果醋的发酵条件 | |
| 引用本文： | 霍丹群,蒋兰,王霜,杨平,马璐璐,徐勇,侯长军.响应面法优化百香果醋的发酵条件[J].食品工业科技,2013,34(1):145-149. |
| 作者姓名： | 霍丹群 蒋兰 王霜 杨平 马璐璐 徐勇 侯长军 |
| 作者单位： | 1. 重庆大学生物工程学院,重庆,400044 2. 重庆大学弘深学院,重庆,400044 3. 重庆大学生物工程学院,重庆 400044;国家固态酿造工程技术研究中心,泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(81102132);四川省科技支撑计划(2010NZ0093);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ201103) |
| 摘 要： | 研究并优化了百香果醋的酿造工艺在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14％,接种量0.15％.并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度32.5℃,初始酒精度6％,接种量11％,在此条件下进行实验,发酵果醋酸度达到4.54％.发酵得到的果醋具有百香果特有的香味,酸爽柔和. |
| 关 键 词： | 百香果 果醋 响应面法 |
Optimization of fermentation conditions for Passiflora edulis vinegar by response surface methodology |
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| HUO Dan-qun,JIANG Lan,WANG Shuang,YANG Ping,MA Lu-lu,XU Yong,HOU Chang-jun.Optimization of fermentation conditions for Passiflora edulis vinegar by response surface methodology[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(1):145-149. | |
| Authors: | HUO Dan-qun JIANG Lan WANG Shuang YANG Ping MA Lu-lu XU Yong HOU Chang-jun |
| Affiliation: | 1(1.Bioengineering College of Chongqing University,Chongqing 400044,China;2.Hongshen College of Chongqing University,Chongqing 400044,China;3.National Engineering Research Center of Solid-State Brewing,Luzhoulaojiao Group Co.,Ltd.,Luzhou 646000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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