| DHA油脂在精炼过程中氧化稳定性的变化 |
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| 引用本文： | 龚东平,韩小军,陈国平,刑光才,王平,王飞.DHA油脂在精炼过程中氧化稳定性的变化[J].食品工业科技,2013,34(1):85-88. |
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| 作者姓名： | 龚东平 韩小军 陈国平 刑光才 王平 王飞 |
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| 作者单位： | 江苏中邦制药有限公司,江苏南京,211300 |
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| 基金项目： | 江苏省科技计划(国际科技合作计划-重点国别和地区研发合作项目,201148898) |
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| 摘 要： | 分析了DHA毛油依次经历脱胶、碱炼、脱色、脱臭等环节后,油脂的微组成及氧化稳定性变化.结果显示,在整个精炼过程中各微组分的含量整体呈下降趋势. DHA油脂对光稳定性:精油＞脱色油＞毛油/脱胶＞碱炼油；DHA油脂对热稳定性(Rancimat法):脱色油＞精油＞脱胶油＞毛油＞碱炼油.DHA油脂在脱色环节之前,氧化稳定性差归因于其中促进氧化的微组分过多.在脱色环节之后油脂对热稳定性变差,归因于内源性的抗氧化组分在脱臭环节中大量损失.
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| 关 键 词： | DHA油脂 精炼过程 微组分 氧化稳定性 |
Oxidative stability of DHA oil during the refining process |
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| GONG Dong-ping,HAN Xiao-jun,CHEN Guo-ping,XING Guang-cai,WANG Ping,WANG Fei.Oxidative stability of DHA oil during the refining process[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(1):85-88. |
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| Authors: | GONG Dong-ping HAN Xiao-jun CHEN Guo-ping XING Guang-cai WANG Ping WANG Fei |
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| Affiliation: | (Jiangsu Zhongbang Pharmaceutical Co.,Ltd.,Nanjing 211300,China) |
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