| 甘薯渣去除淀粉工艺研究 |
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| 引用本文： | 梁新红,孙俊良,唐玉,李元召. 甘薯渣去除淀粉工艺研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(2): 242-244 |
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| 作者姓名： | 梁新红 孙俊良 唐玉 李元召 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(311641/C200101);河南省科技攻关计划项目(122102110037) |
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| 摘 要： | 甘薯渣中淀粉的存在严重影响了提取果胶的纯度,因此,开发和利用薯渣中的果胶资源,必须除去甘著渣中的淀粉甘著渣中淀粉去除的最佳工艺为固液比为1∶15,甘薯渣醪液pH6.0,经高温α-淀粉酶在90℃酶解30min；然后调整pH至4.5,依次加入糖化酶、普鲁兰酶,在60℃保温酶解180min,淀粉转化率较高,达到94.22％±3.43％.根据电镜图片可知,去除淀粉效果较好.因此,甘薯渣可以采用高温α-淀粉酶、糖化酶和普鲁兰酶复合酶制剂去除淀粉.研究对甘薯果胶开发中去除甘薯渣中淀粉的工艺具有理论及实践意义.
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| 关 键 词： | 甘薯渣 淀粉 酶制剂 |
Study on technology of removing starch from sweet potato marc |
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| LIANG Xin-hong,SUN Jun-liang ,TANG Yu,LI Yuan-zhao. Study on technology of removing starch from sweet potato marc[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(2): 242-244 |
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| Authors: | LIANG Xin-hong SUN Jun-liang TANG Yu LI Yuan-zhao |
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| Affiliation: | ( School of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China) |
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