| 水晶肘花长白斑现象的微生物分析 |
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| 引用本文： | 高鹏,王艳,何江,伍玲,谢艳,伏毅,黄敏.水晶肘花长白斑现象的微生物分析[J].食品工业科技,2013,34(2):186-189,193. |
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| 作者姓名： | 高鹏 王艳 何江 伍玲 谢艳 伏毅 黄敏 |
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| 作者单位： | 四川省原子能研究院,四川成都,610101 |
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| 基金项目： | 国际原子能机构(IAEA)支持项目(16356/R0);四川省科技厅科技支撑项目(2010NZ0051,2011NZ0055) |
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| 摘 要： | 为了探索肘花长白斑的原因,分别从正常和长白斑的肘花产品中分离纯化得到14株菌,传统培养和16S rDNA的综合分析结果表明,对照组中的细菌主要为泛团菌属(Pantoea sp.)和包括Enterobacter cloacae、Enterobacter ludwigii 在内的肠杆菌属(Enterobacter sp.)；而白斑组中除了肠杆菌属外,还分离出包括蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)在内的芽孢杆菌属细菌(Bacillus sp.),由此推断芽孢杆菌的存在可能是引起产品变质的主要原因.
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| 关 键 词： | 肘花 白斑 16S rDNA 蜡样芽孢杆菌 芽孢杆菌 变质 |
Analysis of microorganism of pork jelly with white spots |
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| GAO Peng,WANG Yan,HE Jiang,WU Ling,XIE Yan,FU Yi,HUANG Min.Analysis of microorganism of pork jelly with white spots[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(2):186-189,193. |
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| Authors: | GAO Peng WANG Yan HE Jiang WU Ling XIE Yan FU Yi HUANG Min |
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| Affiliation: | * ( Sichuan Institute of Atomic Energy,Chengdu 610101,China) |
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