| 大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究 |
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| 引用本文： | 成芳,闫欣,李伟,曲敏,佟长青,金桥. 大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(1): 125-128 |
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| 作者姓名： | 成芳 闫欣 李伟 曲敏 佟长青 金桥 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连海洋大学食品工程学院,辽宁大连 116023
2. 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连海洋大学食品工程学院,辽宁大连 116023;张家界(中国)金驰大鲵生物科技有限公司,湖南张家界 427400 |
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| 基金项目： | 海洋局公益性行业科研专项(201205022-7、201005024-3);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(2009R13);湖南省科学计划厅科技计划项目(2010FJ6096);张家界市科技局科技计划项目(2010ZD019) |
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| 摘 要： | 通过研究大鲵胃蛋白酶,可以了解大鲵消化机能,同时为食品加工提供新的材料.经80％硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤层析以及HPLC,得到大鲵胃蛋白酶电泳纯制品.纯化倍数为239.87,回收率为4.4％,经SDS-PAGE测得该胃蛋白酶分子量为31ku,大鲵胃蛋白酶的最适温度是40℃,低于40℃稳定,当温度上升,活性迅速下降；最适pH为2,在pH2～6有很好的稳定性.EDTA、BrAc、NBS使该酶活性下降.以酪蛋白为底物,在pH2.0、40℃时测得米氏常数Km值为7.3×103mg/L,V…是2.674 μg/min.
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| 关 键 词： | 大鲵 胃蛋白酶 纯化 性质 |
Purification and characterization of pepsin from stomach of Andrias davidianus |
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| CHENG Fang,YAN Xin,LI Wei,QU Min,TONG Chang-qing,JIN Qiao. Purification and characterization of pepsin from stomach of Andrias davidianus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(1): 125-128 |
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| Authors: | CHENG Fang YAN Xin LI Wei QU Min TONG Chang-qing JIN Qiao |
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| Affiliation: | 1(1.Key and Open Laboratory of Aquatic Products Processing and Utilization of Liaoning Province,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China;2.Jinchi Giant Salamander Biological Technology Co.,Ltd.,Zhangjiajie(China),Zhangjiajie 427400,China) |
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