| 脱脂米糠中清蛋白和球蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析 |
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| 引用本文： | 王艳玲,张敏. 脱脂米糠中清蛋白和球蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析[J]. 食品工业科技, 2013, 34(2): 226-230,237 |
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| 作者姓名： | 王艳玲 张敏 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 北京工商大学食品学院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101387);“十二五”国家科技支撑项目(2012BAD34B00) |
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| 摘 要： | 脱脂米糠是重要的优质全价植物蛋白质营养源,其蛋白质中清蛋白含量最高,球蛋白其次.对米糠中清蛋白和球蛋白提取工艺进行了研究,探讨不同工艺因素对蛋白得率的影响,确定最佳提取工艺,并对产品的氨基酸组成进行测定.研究表明,清蛋白最佳提取工艺为料液比1:14,提取时间3h,温度45℃,清蛋白得率可达14.64％；球蛋白最佳提取工艺为NaCl浓度为3％,料液比1∶10,提取时间2h,温度50℃,球蛋自得率为4.28％；两种蛋白质中必需氨基酸含量接近FAO/WHO推荐模式,是优质植物蛋白质来源.
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| 关 键 词： | 脱脂米糠 清蛋白 球蛋白 提取工艺 氨基酸分析 |
Extraction process and analysis amino acid composition of defatted rice bran albumin and globulin |
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| WANG Yan-ling,ZHANG Min. Extraction process and analysis amino acid composition of defatted rice bran albumin and globulin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(2): 226-230,237 |
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| Authors: | WANG Yan-ling ZHANG Min |
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| Affiliation: | 2,* (1.Food College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China; 2.Food College,Beijing Technology and Business University,Beijing 100037,China) |
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