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| 微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究 | |
| 引用本文： | 平丽娟,方晟,毛建卫,蔡成岗,陈文斌.微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究[J].食品工业科技,2013,34(1):194-197. |
| 作者姓名： | 平丽娟 方晟 毛建卫 蔡成岗 陈文斌 |
| 作者单位： | 1. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023 2. 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州,310023 3. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州,310023 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2C200182) |
| 摘 要： | 采用微波真空冷冻干燥及光纤/红外温度测试控制等技术集成进行蜂蛹冻干中试工艺研究,用0.20、0.24、0.28、0.32W/g四个微波强度进行工艺优化,获得优化工艺参数为微波强度0.28W/g、最高解析温度30℃,微波冻干时间420min,最终产品水分含量为2.84％,产品品质好,无干瘪变形,保持蜂蛹原有色泽,电镜观察显示切面呈海绵多孔状,口味鲜美,于20℃水中复水1s,复水率达1.9倍,复水效果好,解析干燥过程中蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)活力呈现先略有增加后有所降低的趋势,蜂蛹冻于至水分含量为2.84％时,SOD活性为36.9U/mg prot,与真空冷冻干燥对比,所需干燥时间减少65％以上,并使存活微生物菌落数显著降低,SOD酶活力相近. |
| 关 键 词： | 蜂蛹 微波真空冷冻干燥 SOD活性 光纤 |
Study on microwave vacuum freeze-drying process of Honeybee Pupae |
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| PING Li-juan,FANG Sheng,MAO Jian-wei,CAI Cheng-gang,CHEN Wen-bin.Study on microwave vacuum freeze-drying process of Honeybee Pupae[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(1):194-197. | |
| Authors: | PING Li-juan FANG Sheng MAO Jian-wei CAI Cheng-gang CHEN Wen-bin |
| Affiliation: | 1(1.School of Biological and Chemical Engineering,Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023,China;2.Zhejiang Provincial Key Lab for Chemical and Biological Processing Technology of Farm Product,Hangzhou 310023,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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