| SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分 |
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| 引用本文： | 张宸,李玛,李福儿,颜儿作.SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分[J].食品工业科技,2013,34(16). |
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| 作者姓名： | 张宸 李玛 李福儿 颜儿作 |
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| 作者单位： | 暨南大学理工学院食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 摘 要： | 利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品.利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)测定未发酵与发酵两组的挥发性成分,分别测定出51和75种物质,发酵组中醛类和醇类含量较高,胺类种类增多.其中发酵组中的壬醛、辛醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、乙醇等是发酵罗非鱼的主要风味来源.
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| 关 键 词： | 红曲霉 罗非鱼 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 |
Analysis of volatile compounds of Tilapia fermented by Monascus by SPME and GC-MS |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus Tilapia volatiles SPME GC-MS |
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