| 景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究 |
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| 引用本文： | 王璋. 景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究[J]. 食品与机械, 2005, 21(2): 23-26 |
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| 作者姓名： | 王璋 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响.
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| 关 键 词： | 景红桃 白花桃 多酚氧化酶 分光光度法 抑制剂 水蜜桃 |
| 修稿时间： | 2004-12-17 |
Characteristics of polyphenol oxidase in peach cultivars(jinghong and baihua) |
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| YACKOISSET DEDMOGANE GUY,WANG Zhang. Characteristics of polyphenol oxidase in peach cultivars(jinghong and baihua)[J]. Food and Machinery, 2005, 21(2): 23-26 |
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| Authors: | YACKOISSET DEDMOGANE GUY WANG Zhang |
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| Abstract: | Physico-chemical properties, stability, substrate and inhibitor specificity of a crude polyphenoloxidase (PPO) extracted from two peach cultivars (Jinghong and Baihua) were investigated. |
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| Keywords: | Peach PPO Browing Inhibitor |
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