多菌种共固定化发酵保健红醋的研究 Ⅰ产酒发酵试验 |
| |
作者姓名: | 王克明 |
| |
作者单位: | 浙江科技学院生物与化学工程系 杭州310012 |
| |
基金项目: | 教育部高等学校生物反应器工程国家重点实验室访问学者资助项目 |
| |
摘 要: | 该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究。第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵。结果表明,根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第1阶段糖化及酒精发酵的最适温度为30℃~33℃,发酵时间为70h。
|
关 键 词: | 共固定化细胞 保健红醋 大米 多菌种 发酵 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|