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基于原子力显微镜技术的食品科学研究进展
引用本文:郭云昌,刘钟栋.基于原子力显微镜技术的食品科学研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022(2):126-134.
作者姓名:郭云昌  刘钟栋
摘    要:原子力显微镜是具有原子级分辨率的现代显微和物理操纵技术设备.介绍了原子力显微镜的原理、技术发展和方法学优势,重点关注其在淀粉各级纳米结构的表征、醇溶蛋白形貌和成膜机制、I型胶原蛋白动力学表征、脂类形貌学和功能的关系、储藏动力学以及白酒基因图谱的解析等研究方面的成果.展望了基于原子力显微镜技术的纳米拉曼光谱技术在食品科学...

关 键 词:原子力显微镜  食品科学  形态与结构
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