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燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3
引用本文:袁满,林小仙,王东亮.燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3[J].中国食品,2024(4):93-95.
作者姓名:袁满  林小仙  王东亮
摘    要:<正>燕窝是一种天然滋补食品,含有蛋白质、唾液酸、氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,其中蛋白质的含量高达50%以上。作为赖氨酰氧化酶家族(LOX)的成员之一,赖氨酰氧化酶样蛋白3(Lysyl oxidase like 3,LOXL3)是食用燕窝中普遍且含量丰富的活性蛋白质之一。研究发现,LOXL3具有催化细胞外基质蛋白如弹性蛋白和胶原蛋白的交联、维持人体正常生长发育、促进组织愈合修复、调节炎症反应等多种生物活性,而且这些活性与燕窝的部分功效相匹配。因此,LOXL3可能是燕窝发挥改善皮肤功能、加快伤口愈合、调节免疫炎症、维护骨骼及骨关节健康等多种功效的核心蛋白之一。

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