菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析 |
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引用本文: | 肖瑜,田阳.菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析[J].中国食品,2024(2):151-153. |
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作者姓名: | 肖瑜 田阳 |
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作者单位: | 宝鸡市食品药品检验检测中心 |
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摘 要: | <正>魔芋是多年生草本植物,含有大量葡甘聚糖,被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉,再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯,即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,为非离子型水溶性高分子多糖,具有水溶性、增稠性、凝胶性、持水性等特点。魔芋粉凝胶后并不稳定,全部溶解粘度达峰1-2h后便开始衰减,对生产应用有较大的影响。魔芋低聚甘露糖能被微生物降解、利用,食品加工中最常用纯化魔芋粉和纯化魔芋微粉,如果找到粘度衰减的原因,
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