超声波对葵花籽蛋白功能特性的影响 |
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引用本文: | 邓爱华,汤须崇,王云,谢鹏.超声波对葵花籽蛋白功能特性的影响[J].食品科技,2022(2):90-94. |
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作者姓名: | 邓爱华 汤须崇 王云 谢鹏 |
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作者单位: | 1. 湖南文理学院生命与环境科学学院;2. 华侨大学化工学院 |
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摘 要: | 为了改善葵花籽蛋白的功能特性,以未处理的葵花籽蛋白作为对照,研究了超声波(100、300、500 W和700 W,30 min)处理对葵花籽蛋白功能特性的影响。结果发现,与未处理的葵花籽蛋白相比,超声波处理后,当超声功率为700 W时葵花籽蛋白的溶解性、乳化性和起泡性分别提高了21.18%、1.87 m2/g和11.03%;超声功率为500 W时泡沫稳定性和持油性分别提高了9.94%和4.27 g/g;乳化稳定性和持水性分别下降了36.59 min和0.87 g/g。综上所述,超声波处理可以较好地改善葵花籽蛋白的功能特性,这也为超声波处理改善其他蛋白质功能特性提供了理论依据。
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关 键 词: | 葵花籽蛋白 超声波 超声功率 功能特性 |
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